Los altaballacos reflejo de una potente tradición gastronómica de platos centenarios
La cuaresma, tiempo penitencial previo a la Semana Santa, además de todos los significados religiosos que profesa y dada la norma de abstinencia, está ayudando de manera costumbrista a la recuperación de muchos platos que estaban en extinción. Los guisos de verduras y bacalao se cocinan en muchas partes de la provincia con diferentes recetas a cuál de ellas más rica y exquisita.
Ingredientes
- 400 gramos de bacalao salado, centros de lomo e hijadas.
- 100 gr de guisantes.
- 100 gramos de habas tiernas.
- 4 alcachofas.
- 3 patatas grandes.
- 1 Tomate.
- 3 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- Perejil.
- Piñones.
- Pan duro.
- Leche.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración.
Desalar el bacalao y darle un pequeño hervor.
PARA LAS ALBONDIGAS
Remojaremos el pan en leche y dejaremos escurrir.
Picar los ajos y el perejil. Dorar los piñones y picarlos. Y añadimos un huevo y el bacalao desmigado. (Rectificar de sal) y amasamos para hacer las albóndigas.
Pasamos por harina y sofreímos.
GUISO
Desgranamos las habas y los guisantes.
Troceamos alcachofas y las patatas.
Pelamos el tomate y le quitamos las petitas, rehogamos con poco aceite estos ingredientes y le añadimos agua, una pizca de sal y cocemos hasta que las verduras estén tiernas y añadimos las albóndigas.
Cocemos a medio fuego hasta que las albóndigas estén hechas. Y listo para degustar.