Caldo con pelotas típico de Navidad

INGREDIENTES: PARA 10 PERSONAS

–1 Pan redondo casero de 1kg. (preferiblemente, pan duro de 3 dias)

–Garbanzos 1 kg. (poner a remojo la noche antes)

–Zanahoria, apio, patatas, perejil, piñones, azafrán, sal, pimienta y nuez moscada.

–Huevos.

–1 y ½ de Picadillo de ave y magra de cerdo.

–Tocino, blanco, higadillo de ave y grasa.

–Sangre, morcillas, yemas

–Pava negra (muslo, cuello, pechuga, pata).

–Garreta de ternera

–Cuello de cerdo, garrón

–Costillar de cerdo, oreja, pezuña y tocino.

PREPARACIÓN:
1º Echar los garbanzos a la olla.
2º Añadir la carne e ir espumando.
3º Añadir la zanahoria y el apio.
4º Dejar hervir 3 horas a fuego lento y añadir un poco de azafran.

PREPARACIÓN PELOTAS:
1º Desmenuzar toda la molla del pan, poner a remoja la corteza y cuando esté blanda escurrir bien y añadir la molla.
2º Añadir el picadillo de ave y magra junto con el tocino, el blanco, la grasa los higadillos de ave y mezclarlo todo bien.
3º Añadir el ajo y perejil picado. Añadir sal, pimienta, nuez mozcada, los huevos, (por cada kg de picadillo 2 o 3 huevos).
Por ultimo añadimos la sangre a gusto y mezclamos (para saber como esta la masa, cojemos un poco y hacemos una hamburguesa en la plancha, y asi sabemos como esta de sal , pimienta)
Vamos haciendo pelotas con la masa.

COCCIÓN:
– Las pelotas las echamos a la olla 1 minutos antes de servirlas, así saldrán esponjosas.
-Antes de echar las pelotas añadiremos las patatas y dejaremos unos 15 minutos y añadimos las yemas.
-A continuación echamos las pelotas y 4 o 5 morcillas.
-Tapamos y a un fuego moderado las dejaremos una hora.